日前，文化和旅游部、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布了第一批國家傳統工藝振興目錄，全國共計383個(gè)傳統工藝項目入選，涵蓋食品制作、中藥炮制等14個(gè)門(mén)類(lèi)。

何謂“傳統工藝”？一般來(lái)說(shuō)就是我們生活中耳熟能詳的“老字號”。中華上下五千年，“老字號”涉及種類(lèi)繁多，今天我們只談?wù)劇袄献痔枴笔称贰?/p>

“老字號”食品扎根于柴米油鹽，鮮活的存在城市發(fā)展的步伐里。它們是時(shí)代更迭的親歷者，是一個(gè)民族一個(gè)國家歷史文化傳承的代言人，更是一種獨特的文化符號。它們將豐富的歷史文化內涵以醇厚鮮香的口感傳達到現代人的味蕾。

論歷史傳承，或許沒(méi)有比老字號更合適的體現者了。一個(gè)名字、一塊牌匾、一段故事、一系列產(chǎn)品以及產(chǎn)品背后的匠心精神，都是歷史文化的無(wú)盡縮影。

然而，老字號的發(fā)展現狀并不樂(lè )觀(guān)。歷史發(fā)展至今，保存下來(lái)的“老字號”琳瑯滿(mǎn)目，可是淹沒(méi)在時(shí)代長(cháng)河里的更是恒河沙數。

老字號為何衰??？老字號如何振興？老字號在新時(shí)代如何重振品牌雄風(fēng)？

是破而后立還是墨守陳規？是開(kāi)拓創(chuàng )新還是沿襲古法？

都不是！唯有與時(shí)俱進(jìn)的傳承才可代代延續！傳承為骨，創(chuàng )新化翼！

來(lái)自河南太康的李氏明正“牛肉世家”，給“老字號”同業(yè)者亮出了精彩的答案。

明正牛肉，始于1365年。這個(gè)時(shí)間可以追溯到元末明初，當時(shí)“李氏牛肉”祖上李寨在元大都做御廚，后逢戰亂，為了宗族周全告別瓊樓寶殿，回到河南太康，同他一同歸來(lái)還有那驚世絕倫的牛肉醬鹵技藝。從此，“李氏牛肉”從皇宮御用成為鴻儒白丁皆可品嘗的上品美食。

先是朱元璋收復云南作為特供軍需品，接著(zhù)又隨著(zhù)鄭和七下南洋，后又有孫中山先生一品難忘，數次讓同僚從太康捎寄“李氏牛肉”。這些記錄在歷史資料里的故事無(wú)一不在說(shuō)明著(zhù)“李氏牛肉”曠古絕今的口感和價(jià)值，傳承六百余年，不是沒(méi)有原因的。

入研究你就會(huì )發(fā)現，“李氏牛肉”每一代傳承人，都會(huì )在遵循家傳古法秘技的基礎上，根據當時(shí)消費者的實(shí)際需求，對口味、產(chǎn)品形態(tài)以及售賣(mài)形式進(jìn)行大膽改進(jìn)和創(chuàng )新。從最早的“李氏牛肉世家”招牌，到“明正清真食品加工廠(chǎng)”，再到“河南明正清真食品有限公司”；從最早的祖傳超大地鍋，到現代化的生產(chǎn)線(xiàn)和先進(jìn)設備，再到高標準建設的食品產(chǎn)業(yè)園……明正發(fā)展的每一個(gè)階段，都緊跟時(shí)代步伐和消費需求，恪守祖訓與匠心精神，始終以“好產(chǎn)品”為核心，矢志不渝。正是這份執著(zhù)與專(zhuān)注的匠心精神不斷形成“李氏牛肉”在不同歷史時(shí)期的強大生存和競爭優(yōu)勢。

2018年，明正確立了新時(shí)代的品牌發(fā)展戰略，以“世家明正，匠心傳承”為初心，從品牌歷史、品牌文化、品牌故事、品牌架構、品牌傳播等角度進(jìn)行了全新梳理和精準定位，為“老字號”注入無(wú)限活力，以厚重而又活潑的品牌形象，對接全新的市場(chǎng)、渠道、產(chǎn)品體系、銷(xiāo)售模式與消費者。

這才是老字號面對未來(lái)該有的態(tài)度與面貌。

這才是老字號持續為社會(huì )創(chuàng )造價(jià)值的必經(jīng)之路。

這更是“李氏牛肉”六百年傳承的“匠心之道”！